“标准化是一个载体，是一种手段，按照标准生产我们就能得到符合要求的农产品。”

　　“用数据支撑品质评价，让好吃也能够被可视化，为市场定制农产品。”

　　“紧跟消费者对绿色有机的需求，从高层面搭好大框架，分步实施。”

　　没有规范的生产管理和可追溯的产品信息，再好的农产品都会因为无法进入流通市场，最终与消费者失之交臂。农产品的优质化已成为制约我国农业发展的主要问题之一，加快推进农业高质量发展已成为重中之重。本期《篮球博彩》邀请了广东省农科院农业质量标准与监测技术研究所所长王旭，为大家分享怎样通过标准化、品质评价和三品一标认证等手段，生产优质的农产品，筑起优质农产品产业体系。

广东省农科院农业质量标准与监测技术研究所所长王旭

　　标准化：拉起行业铁一般的“生产线”

　　南方农村报：在工业化进程中一直有“标准化”的概念，被各企业广泛沿用。在农业范围内您认为的标准化是什么？为何要实行标准化？

　　王旭：标准化是一个载体，是一种手段，最终实现的目标是统一。不像工业，农业有很多外界不可控因素，因此标准化施行较为困难涉及内容也更为复杂。从生产源头到管理过程到最终产品输出，每一项过程都可以制定系列标准进行参考，贯穿于整个过程。

　　比如种植之初，可以对种子、产地进行标准制定；种植过程中可以对生产方式（用肥、用药）进行标准制定；生产出的产品也可以依照标准，判定合格与否；以及判定产品合格的检测方法也可以制定相应的标准。标准化能够让我们的农产品在一定范围内，有一个能被大众认可的界线，保障整个农产品生产销售链条上的各环节操作均能严格遵守安全、绿色、环保等要求，切实保障农产品质量。

　　南方农村报：消费者从过去盼着“吃得饱”，到逐渐关注怎样“吃得安全”，再到如今开始讲究“吃得好”。您认为这样的社会需求该如何通过标准化满足？农户能从中获得什么？

　　王旭：我国农业是典型的小农经济型农业，小农户仍然是主流，他们的生产方式各不相同。标准化背后是对农业生产方式、管理方式、农产品品质的高标准、严要求。在规模农业前景下，中小农户如果遵照标准去做，就能生产出符合社会要求的农产品，提高生产效率，保证产品安全。对推进农产品高质量发展有重要作用。

　　例如豇豆是较容易出现质量安全问题的农作物，因此农户在种植的时候就需要按照标准选择符合要求的土地去种，并按严格生产方式，不能使用的农药就一律不使用，这样生产出来的农产品质量才能符合市场要求，保障民众安全。

　　再如增城迟菜心，能够贴上这一品牌的菜心产品，对其品质指标都有一定的标准要求。要标上这个品牌，就要达到标准线。而这种标准在某种程度上也决定了其品牌溢价，为农民带来的效益也会提升。

　　南方农村报：贵单位承接了很多两品一标（绿色食品、有机农产品和农产品地理标志）的检测工作，从这几年的发展历程来看，您认为绿色有机食品会给企业带来怎样的利好？

　　王旭：市场上有很多东西很抢手，也有很多东西卖不出去，在这样的情况下如何能够把产品卖出去且卖出好价钱？当前，国家大力支持发展绿色有机食品，省里也非常重视这项工作，在这样大的前提背景下，企业如果积极地参与进来，会有更多的政策性引导，也会有很多的技术力量支持，为消费者带来更安心、更放心的农产品。此时局之下，企业如果不主动紧跟新趋势和方向，产品的竞争力必然会落后。

　　比如年前我们加入了国家绿色优质农产品产业联盟，里面有全国许多的专家和优秀企业，在工作中我们能够共议很多事情，这样就比自己到处摸瞎来的更容易。用好资源可以事半功倍。

　　南方农村报：我国目前有很多标准，包括农产品的国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。这么多的标准如何解决后续落地执行问题？

　　王旭：农产品标准不是纸上谈兵，应该写我所做，做我所写。

　　例如，农产品绿色食品的一系列标准就执行地很好。他们的每一个指标经过实际论证后提出，并让所有环节参与者遵照指标执行，每年对抽检不合格的主体予以公告，执行期间不是收集用标企业提出的反馈意见予以参考，再审议标准，而后进行不断修订。一套流程确保标准是用起来、活起来，帮助市场向着良性发展。

　　标准只有真正实施落地，这样才能保证农产品的品质、安全、整体规模化程度以及效益有所提升。

　　品质评价：让“好吃点”也能够可视化

　　南方农村报：随着现代农业产业及人民生活的变化，农产品品质评价成为了近年来的一项热点。您认为品质评价的作用是什么？我们为何要进行品质评价工作？

　　王旭：大家有没有发现，一些口口相传的农产品购买后却发现并没有传说中的那么好吃；市场上有许多优选店有自己小范围的客户群体，但真正受到大家一致好评的店却没有几家。再加上现在市面上广告舆论满天飞，更不知道好吃的食品在哪。

　　品质评价的作用就是让这些“好吃”能够变得可视化。当消费者尝到好吃的农产品时，我们会从科学的角度挖掘让其变得好吃的原因，是糖酸比达到了某一区间值，还是维生素含量发生了变化，找到好吃的食品对应的指标，用评价体系说话，让大家有标准可依。

　　南方农村报：正如您所说不同的农产品味道差别很大，这背后是人们对其喜好及追求的不同。您认为要跟上人民的审美变化，品质评价应该怎么进行？

　　王旭：当前农科院的协同中心都在做一件共同的事情，那就是推进农业标准化品质评价体系工作。为什么要做这项工作呢？假设某个产品是受欢迎的，那从消费者的角度来看，只需要分析它收欢迎的点是什么就可以了。利用品质评价，我们能从育种、生产、加工、流通等各项环节倒推其美味的因素，如此就能通过提高某个物质的含量，来提高农产品的品质，进行农产品的定制化。

　　实现农产品优质化，就需要尽快确立农产品品质评价体系，从生物学、化学、食品科学等多方面对农产品的内在品质做出定性、定量的规定，以明确划分等级，这是实现农产品“品牌化”的基础。

　　南方农村报：您对广东省绿色有机食品发展有什么建议？

　　王旭：随着消费者对高质量农产品的需求越来越多，发展绿色有机食品越来越迫切。后续还需要加大这方面的宣传力度，倡导企业加入到品牌建设中来，同时企业也要明白自身的定位，不要盲目跟风，没有自己的考量，加强核心竞争力才是硬道理。

　　搭架子：共建优质产业“立方体”

　　南方农村报：农产品质量安全及优质化是一项重点工程，多年来相关部门都在加强管理，您如何看待这方面的工作？

　　王旭：党中央、国务院一直非常重视农产品质量安全，从农业农村部对豇豆的整治工作就可以看出，这不仅仅是一个小蔬菜的整治工作，而是对整个安全体系建设的决心，希望通过一个产品做出一种质量安全模式。

　　但这项工作实行起来也并非那么容易，既要保障安全又要实现效益，这中间各方很难权衡。建议不管是安全的底线还是质量的高线，企业都需要拉起来，现在正处于企业转型洗牌期，这个过程中如何抓住历史的潮流，跟上时代的步伐不被淘汰，需要企业主动的自我革命并进行转型，而不是像躲猫猫那样对农产品安全视而不见，对检查队伍东躲西藏。

　　南方农村报：保证农产品高质量发展，质标所能做哪些工作？

　　王旭：我们所由多个部门组成，各部门定位不同。

　　如部级检测中心，站在对政府负责的角度，我们需要履行相关的抽检工作。站在农业技术服务角度，我们要梳理出生产风险点，帮助生产者给出相应的解决风险对策，生产出安全的农产品。

　　在品质评价方面，我们要把好的东西评价出来，甚至以品质评价倒推消费者定制方案，与农科院或同行其他单位合作，为推动农业高质量发展献计献策。此外，在技术上我们也会提供相应的支撑，立足广东进一步推动农业品质化。

　　南方农村报：广东省农产品“三品一标”四大行动已宣布启动，对于我省今后的优质农产品工作，您还有哪些建议？

　　王旭：岭南的农产品富有特色，做优它们对全省全国来说都是利好的事情，建议从顶层设计上搭好架构，后布局分工，紧密配合，各司其职，聚力做出最好成效。此外，社会发展很快，我们的有些工作已经跟不上时代步伐，因此还需要依照新的形式，与时俱进地更新框架和策略，这样才能更好地推动工作。

　　实际生产方面，需要对农民有一个更好的引导，做好高品质产品培育，体现产品官方品牌效应等，这些都是推动农产品高质量发展的举措。

　　但目前我们对标准化工作的推进力度和程度还不够，实际的应用和目标效益方面还任重道远。

　　专家简介：

　　王旭，研究员，硕士生导师。现任篮球博彩农业质量标准与监测技术研究所所长兼党总支书记、农业农村部农产品质量安全检测与评价重点实验室主任、农业农村部农产品及加工品质量监督检验测试中心（广州）常务副主任，是篮球博彩“农产品安全风险监控”学科团队负责人、“金颖之光”人才。主攻农产品中重金属等污染物风险评估与控制技术、检测方法和农产品质量安全标准等研究方向。先后荣获广东省科技进步奖二等奖等13项科技奖励；主持国家自然科学基金、国家重点研发计划课题等项目40余项；制修订标准65项；参编著作14部；以第一作者和通讯作者发表论文40余篇，其中SCI收录16篇；获批软件著作权16项、专利27项。